Test Four encastrable Hisense Steam Add Pro : l'allié sûr dans la cuisine

Le four encastrable Hisense Steam Add Pro BAS614P8B profite à plein de l'expertise de Gorenje, le fabricant slovène tombé dans le giron du trust chinois, il y a maintenant quelques années. Pour preuve, l'enceinte n'est pas totalement cubique, mais adopte la forme HomeMade, dont la voûte est inspirée par les fours à bois traditionnels afin de mieux distribuer la chaleur dans le moufle XXL de 77 l.

Évidemment, nous sommes face à un four à chaleur pulsée qui accueille les classiques résistances de voûte et de sole, mais aussi au fond de l'enceinte une résistance annulaire entourant un ventilateur. Un autre atout jouant en faveur d'une distribution parfaite de la chaleur. D'une puissance de 3500 W, il bénéficie aussi d'un générateur de vapeur, particulièrement utile pour les préparations boulangères et conserver la tendreté des viandes.

En tant que four haut de gamme, le Steam Add Pro BAS614P8B peut être appairé à un smartphone équipé de l'app ConnectLife. Il se voit également pourvu d'un assistant de cuisson fort de 75 recettes, ainsi que de nombreux accessoires, dont un ensemble de rails télescopiques et une sonde de cuisson. Tout cela explique un ticket d'entrée onéreux, puisqu'il faudra se délester de 1300 € pour se l'offrir.

Alors que certains fours encastrables, comme l'Electrolux EOA9S31CX SteamPro, sont décorés avec de larges bandeaux d'inox, la façade du Hisense Steam Add Pro BAS614P8B est totalement, intégralement, complètement noire… Il trouvera donc sans trop de problème sa place dans n'importe quelle cuisine, de la plus sobre à la plus originale. Peut-être aurait-on apprécié une légère prise de risque sous la forme d'un symbole serti comme une pierre précieuse, comme le propose De Dietrich et son cor de chasse cuivré, mais au moins évite-t-on la faute de goût.

Cette robe noire ne souffre d'aucun relief puisque les touches physiques et les molettes ont été reléguées au placard, au profit de commandes entièrement sensitives placées autour d'un écran couleur qui, pour sa part, n'est pas tactile. Finalement, excepté la poignée de porte, les seules aspérités se situent autour du réservoir d'eau, qui s'extrait totalement de son logement grâce à un système push-pull. un bon point, car il est donc très simple à remplir.

Nous l'avons dit, la façade du four est entièrement noire quand il est éteint et il faut le mettre sous tension pour voir s'illuminer les touches sensitives et l'écran. Ce dernier présente néanmoins des angles de vision un peu étroits et aurait mérité d'être un brin plus lumineux — un paramètre que les options ne permettent d'ailleurs pas de modifier. Cependant, grâce à cet écran, la prise en main du Steam Add Pro ne pose pas vraiment de souci, même sans avoir consulté le manuel. D'ailleurs, l'utilisateur est plongé très vite dans le vif du sujet, puisque la page d'accueil est celle de la programmation d'une cuisson.

Comme le veut la tradition (et l'ergonomie), la première étape consiste à choisir le mode de cuisson : convection naturelle, chaleur pulsée, etc., grâce aux flèches droite et gauche situées de chaque côté de l'écran. Si ce dernier affiche le nom du mode en toutes lettres, ainsi qu'un schéma qui vient indiquer quels sont les éléments utilisés durant la cuisson, une description un peu plus complète du mode et une liste des préparations les plus adaptées auraient aidé les cuisiniers débutants.

Le choix de la température suit logiquement ce premier réglage et s'effectue par palier de 5 °C, ce qui ne devrait pas être gênant dans le cadre d'une utilisation quotidienne. Certains modèles de four (Siemens iQ300 HB272ABB3F par exemple) autorisent un réglage au degré près quand la température est inférieure à 100 °C. Il est néanmoins bien difficile de blâmer Hisense sur ce point précis.

En tant que four vapeur, le Hisense Steam Add Pro BAS614P8B permet d'en libérer pour une meilleure cuisson des viandes ou faciliter la formation de la croûte des préparations boulangères. Encore une fois, grâce à l'écran, on maîtrise cette fonctionnalité en un tournemain.

Enfin, on termine avec le réglage d'une durée de cuisson qui, grâce à l'écran toujours, est relativement simple à appréhender. Bref, même sans être un spécialiste des fours encastrables ou avoir potassé le manuel pendant des heures, on arrive à ses fins facilement grâce à une prise en main instinctive. Attention, il faudra parfois aller farfouiller dans des sous-menus pour certaines options très spécifiques (réglages de la dureté de l'eau, volume sonore…), mais même dans ces cas très précis, la navigation ne pose aucun problème insurmontable. Précisons que la présence d'une touche retour arrière simplifie encore la navigation, car il n'est pas nécessaire de repartir de zéro quand on a commis une erreur, comme c'est parfois le cas sur certains fours encastrables.

Nous l'avons vu, la programmation manuelle d'une cuisson est d'une simplicité biblique. C'est aussi le cas pour l'utilisation de l'assistant de cuisson, fonctionnalité qui programme le four automatiquement selon le type de plat enfourné et la quantité à cuire. En effet, toujours grâce à l'écran, le nom des plats est écrit en toutes lettres et, comme l'arborescence est plutôt bien organisée, on n'est jamais vraiment perdu. Forcément, grâce à cette facilité d'utilisation, les novices seront bien plus enclins à exploiter cet assistant, très complet qui plus est.

Itou, on peut enrichir cet assistant de cuisson avec ses propres programmes automatiques. Bien sûr, il faudra les paramétrer en amont, de la même façon qu'on programme une cuisson. Et ce qui ne gâche rien, il est possible de prévoir plusieurs étapes quand la recette exige un changement de température en plein milieu de la cuisson, notamment.

Toutes ces manipulations peuvent être effectuées à distance puisque le Steam Add Pro BAS614P8B bénéficie de l'appairage à un smartphone muni de l'app ConnectLife. La liaison entre les deux appareils se révèle très simple et on peut profiter fissa de la connectivité. Rien de bien nouveau sous le soleil : on retrouve le panneau de commandes déporté, les conseils d'entretien et le manuel d'utilisation en ligne. Forcément, on peut aussi surveiller les consommations électriques et télécharger de nouvelles recettes.

Le Steam Add Pro BAS614P8B embarque 22 modes de cuisson, une richesse qui lui permet de faire face à presque toutes les situations rencontrées en cuisine.

Parmi ceux-ci, on retrouve les modes convection naturelle (seules les résistances de voûte et de sole chauffent) et chaleur tournante (la résistance annulaire et le ventilateur fonctionnent). S'y ajoutent des fonctions assez transparentes comme air chaud (fonctionne en fait comme la chaleur tournante) + chauffage sole, sole + voûte + ventilateur, grand gril, grand gril et ventilateur, air chaud + voûte, grand gril + sole, sole + gril, sole + gril + ventilateur, grand gril + sole + air chaud, air chaud + gril, air chaud éco.

Ces fonctions basiques s'accompagnent de modes plus spécialisés, tels que friture à air (airfry, une grille spéciale est d'ailleurs fournie), levage de pâte, déshydrater, décongélation, réchauffage, maintenir au chaud, réchauffement des assiettes, conservation (peu ou prou une stérilisation de bocaux) et stériliser les biberons. Une fonction Sabbat (qui laisse fonctionner le four seul pendant 24 à 72 h) a aussi été prévue.

L'assistant de cuisson dispose d'un éventail de 75 recettes. Il serait fastidieux de toutes les citer, mais l'éventail proposé par Hisense semble plutôt équilibré et pertinent. On ne constate pas de surreprésentation d'un type d’aliment ou d'absence préjudiciable. Ce qui ne gâche rien, l'arborescence est, répétons-le, très logique et on trouve son bonheur en quelques effleurements seulement.

Les performances de cuisson du Hisense Steam Add Pro BAS614P8B sont très bonnes.

S'il se montre très véloce pour faire monter la température, il ne faudra pas oublier d'activer la fonction préchauffage rapide pour en profiter. En effet, il faut patienter 7 min 40 s en mode chaleur ventilée et 8 min en mode chaleur statique pour passer de 25 °C à 185 °C dans le moufle, si le préchauffage rapide n'est pas enclenché. En revanche, le four met moins de 4 min (quel que soit le mode de cuisson choisi) pour arriver au terme du même exercice quand l'option est bien sélectionnée.

En scrutant les graphiques, on observe que la stabilisation de la température dans le moufle en chaleur pulsée demande une douzaine de minutes. Après cette période, la chaleur n'est pas totalement stable, car on remarque à intervalle très régulier et très rapproché de très légers écarts de température qui ne devraient pas avoir d'influence néfaste sur une cuisson. Le Steam Add Pro BAS614P8B est très loin d'être le seul four à présenter de telles courbes.

On peut néanmoins gagner en stabilité de température en utilisant le mode chaleur statique (ou convection naturelle). Dans ce cas, les mini-intervalles des courbes ont disparu, ce qui signifie que la chaleur change beaucoup moins souvent dans l'enceinte et de façon moins brusque. Normalement, les soufflés ne retomberont donc pas.

Enfin, même si la chaleur est plutôt constante, on évitera à tout prix le mode éco, car les températures relevées dans le moufle sont inférieures de plus de 50 °C à celles demandées (200 °C).

Dans tous les cas, les courbes sont très proches les unes des autres. Dans les faits, cela signifie que la chaleur est distribuée de façon homogène dans les 77 l de l'enceinte et que tous les biscuits d'une fournée seront cuits uniformément, quel que soit l'étage sur lequel ils sont placés ou leur emplacement sur la plaque.

Lorsqu'on active le mode chaleur pulsée, le Steam Add Pro “brûle” 0,83 kWh pour arriver au terme de notre test de consommation électrique. Celui-ci dure 45 min et consiste à passer d'une température de 25 °C à 200 °C, puis à conserver cette dernière. On pourra réduire la facture en utilisant le mode chaleur statique, qui n'a besoin que de 0,78 kWh dans cette configuration.

Enfin, le mode éco porte bien son nom puisqu'il ne consomme que 0,54 kWh si on lui demande de chauffer un plat à 200 °C pendant 45 min. Cependant, nous l'avons vu, la température relevée est inférieure de plus de 50 °C à celle programmée.